شراء سندويتشات الفلافل في مصر متعة بسبب أسلوب البيع اللطيف والمميز الذي يصبح اهم من الأكلة ذاتها
تندرج الفلافل الآن ضمن قوائم المأكولات العالمية الشعبية، لكن أصولها ربما تعود إلى مصر التي تعرف فيها باسم الطعمية، وفي مصر تحديدا أحب ان آكل الفلافل. ليس لأنني أحب النوع الطري الذي تشتهر به مصر (بل في الحقيقة أفضل أكثر الطريقة اللبنانية أو السورية التي تجعلها مقرمشة، وحيث تصنع من الحمص أو من خليط من الفول والحمص، بينما حسب الطريقة المصرية تصنع من الفول فقط)، بل لأنني بكل بساطة لا أستطيع أبدا أن أقاوم التوقف أمام عربة بائع الفلافل المصري للشراء منه.

قد تكون عربات باعة المأكولات في مصر الأكثر هي إبداعا في العالم، فهي مزينة بالرسومات، وتتغير أشكالها وألوانها حسب نوعية المأكولات التي تبيعها. وتمتاز عربات الفلافل بأنها طويلة وحمراء، وعليها رف عريض على جانبها تقلى عليه الفلافل، بينما تتكوم في الجهة الأخرى ارغفة الخبز. وبينهما توجد الأطباق التي تضم الإضافات الأخرى مثل المخللات والسلطات والخضرة المقطعة وشرائح البطاطا المقلية، وإبريقا من صلصة الطحينة. اما في سوريا ولبنان فان الاضافات الاخرى لا تتعدى المخللات والاعشاب مثل النعناع والطرخون الى جانب الخس والبندورة .

توضع الاسطوانة التي تحتوي الغاز اللازم لاشعال الطباخ الذي تقلى عليه الفلافل الى جانب العربة، اما الألواح الجانبية للعربة فمزينة بكتابات: آيات قرآنية صغيرة، الى جانب اسم البائع وعبارات طريفة تمتدح فلافل العربة وتدعوك الى تذوقها وشراء سندويشك من هذا البائع بالتحديد.

كما أنني أفضل الطريقة المصرية في اعداد سندويشات الفلافل، فأرغفة الخبز صغيرة وسميكة، ويقوم البائع بفتح الرغيف من الوسط لصنع جيب يضع فيه المكونات. في حين ان السندويشات اللبنانية والسورية تكون رفيعة ورقيقة.