ميهانات في اسطنبول
في المدينة التركية الأكثر تنوعاً، المطاعم الشعبية المعروفة بالميهانات هي افضل مكان لتناول طعام لذيذ في اجواء كلها حيوية، كما تقول فانيسا آبل
رغم أن الميهانات في حد ذاتها تقليد تركي خاص جدا، فإن أصولها تعود إلى فترة سيطرة الحضارة اليونانية والبلقانية على البلاد . وبعبارة بسيطة، فإن الميهانة التركية (ميهن)، والميهانات البلغارية، اي هي مكان يقدم المقبلات التركية والسمك، مع المشروبات، وغالبا على أنغام الموسيقى الحية . وهذه الميهانات، أو المطاعم، شعبية جدا في اسطنبول، وهي تنتشر في الكثير من المناطق في وسط المدينة، مثل منطقة مسجد اسمالي وزقاق نيفيزاد، حيث تجدهذه المطاعم متلاصقة حتى لتبدو وكأنها مطعم واحد، وتمتد مناضدها المغطاة بأقمشة قطنية بيضاء إلى الخارج لتنتشر بين الشوارع الضيقة، وتملأ المنطقة المحيطة بالبنايات بجو من البهجة، والمرح الذي يثيره روادها . وهذه الميهانات ليست مجرد مكان لتناول عشاء سريع، تشكل لديها أشبه بطقس اجتماعي يمتد المساء بطوله . ويفضل الذهاب إلى إحداها عندما يكون لديك الكثير من الوقت، وفي العادة، عندما يكون الطقس مناسبا يتناول الناس طعامهم في الهواء الطلق، وهو ما يجعل من الصيف أفضل الفصول بخصوص تحقيق اكبر متعة ممكنة من زيارة الميهانات . التقليد المتبع في هذه المطاعم يبدأ غالبا بتناول كوب من مشروب تركي تقليدي، وبعد ذلك سرعان ما تصل الصينية المحملة بالمقبلات التركية، والتي تضم كل ما لدى المطعم من مقبلات متنوعة . وتتكون عادة من أطباق السبانخ والباذنجان وخلطة الفاصولياء، الى جانب الأسماك الصغيرة المقلية والفلفل المشوي . وللأشخاص الأكثر تقبلا للأطباق الجريئة والمختلفة، فتوجد مقبلات معدة من مخ الخروف . عقب المقبلات الباردة، تأتي البرك الطازجة ساخنة (وهي مثل الفطائر لكن مقلية) أو سمك الكالاماري المشوي، وذلك في مرحلة تسبق الوجبة الرئيسية، والتي تختار من بين مجموعة من الأسماك الطازجة التي تقدم في ذلك اليوم، وغالبا ما تكون من نوع الشبيص أو السمك الأزرق أو البريم أو البينيت، مع السلطات، ثم يتبعها طبق من حلوى الفاكهة . ولا توجد قوائم طعام في الميهانات التركية، فالنادل هناك يقوم عادة بعرض أطباق اليوم على الزبون، ثم يحمل إليه وجبته، التي تتكون من أربع مراحل مع المشروبات، وذلك مقابل سعر يكون في العادة محدداً مسبقاً.
سينار
إذا أردت الجمع بين عشاء لذيذ في ميهانة تركية تقليدية والجلوس إلى شاطئ رائع، فتوجه إلى مضيق البوسفور، وتحديداً إلى بلدة أورتكوي . ”سينار “ هو واحد من بين مجموعة ميهانات شهيرة هناك، بل لعله الأكثر شعبية، فهذا المطعم يقع في الميدان الرئيسي للبلدة، ويتمتع بإطلالة فريدة على الجسر المعلق فوق المضيق، والمسجد الباروكي المذهل، والقوارب الخشبية الصغيرة . اذهب في أحد أيام الآحاد وستجد المنتجات اليدوية والمجوهرات والحقائب متعددة الأشكال والألوان تصطف على امتداد الشوارع العتيقة .
إمروز
يعد زقاق نيفيزاد مركز الميهانات التقليدية في اسطنبول، فهو شارع ضيق يضج بالحياة وسط المدينة، ومكتظ بالمطاعم التي تمتلئ بالزبائن كل مساء على مدار الأسبوع، حتى في الشتاء . الميهانات في هذا الشارع متماثلة جداً، لذا لو كنت في عجلة من أمرك، فاجلس إلى أول منضدة شاغرة، وإلا فتوجه إلى ”إمروز “ ، وهو مطعم صغير ذو أجواء دافئة، افتتح أبوابه قبل 60 سنةً . فإذا لم تجد مكانا في الطابق الأرضي فعليك بالطابق العلوي حيث يمكنك الجلوس في الشرفة، والتفرج على حركة النشاط في الشارع.
غيريتلي
هذة الميهانة، او المطعم الصغير، الذي يكاد يختفي بين الشوارع الخلفية العتيقة في حي السلطان أحمد التاريخي، والقريب من فندق أرمادا، يشبه إلى حد كبير جوهرة نفيسة مخبأة . وعندما يكون الطقس دافئا، يرتب العاملون في المطعم المناضد الخشبية داخل الحديقة الخاصة التي تحيط بها جدران حجرية . الاجواء في هذا المكان أرمنية ويونانية، ويتركز الطعام على أسماك اليوم الطازجة، كما يتيح الاختيار بين مجموعة كبيرة من المقبلات اللذيذة .
رفيق
يقع هذا المطعم في الحي البوهيمي في منطقة مسجد اسمالي، وهو أحد أقدم الميهانات في اسطنبول (افتتح عام 1954 ) كما انه أشهرها وأفضلها . داخل جدران هذا المطعم يمكنك ان تسترخي في الشتاء، كما يمكنك الجلوس خارجاً في الشارع الجانبي الصاخب اثناء الصيف، اختر ما ما يحلو لك من مجموعة المقبلات التي تقدم في هذا المكان، ثم أتبعها بالسمك واللحم الطازج القادم للتو من الشواية، في اطباق شهية محملة بنكهات البحر الأسود اللذيذة .
ظريفي
ميهانة تقليدية تتسم بالحداثة لتلائم أجواء الألفية الجديدة . هذا المطعم الذي يقع في منطقة ”تقسيم “ يجمع بين مزايا أفضل الميهانات التقليدية والرفاهية الحديثة . احجز طاولة هنا خلال عطلة نهاية الأسبوع، واستمتع بالمقبلات والمشهيات من مطبخه الفريد بأطباقه المستوحاة من التراث المحلي في المنطقة ،مثل العربي والأرمني واليوناني واليهودي، وبعد ذلك، يمكنك الانضمام إلى الجمهور الصاخب بعد العشاء للاستمتاع بليلة من الموسيقى والرقص تمتد حتى الفجر . مع الاشارة الى ان ”ظريفي “ هو مكان شتوي بالأساس .
|
