|
الطاهي الجوي كريستوف كاماتشو يحدثنا عن المأكولات والمطاعم المفضلة لديه في انحاء العالم
أين ولدت ونشأت؟
ولدت في كورسيكا ونشأت في بوردو الفرنسية، لكن أصول أمي تعود للأندلس، وأستطيع القول إن ثلاثة أرباعي إسباني . كنت في طفولتي أحب مراقبة أمي في المطبخ، فهي بارعة بإعداد الحلويات، وكانت تقدم لنا طبقا مختلفا كل يوم .
كيف دخلت إلى عالم الطهي؟
انتسبت إلى مدرسة الضيافة والخدمات الفندقية عندما كنت في السادسة عشرة من عمري . في السنة الأولى بدأنا تعلم أصول الطبخ والخدمة والاستقبال، برعت في الطبخ، فتابعت فيه، انه صعب جدا في البداية، وكم قذفت في وجهي قدور واوان !
هل جعلتك وظيفة الطاهي الجوي تغير من اتجاهك؟
بمعنى من المعاني، أجل، فهي تجعلني أتحول أكثر نحو تصميم قوائم الطعام . عملت طاهيا لأكثر من عشر سنوات (وظيفتي الأخيرة كانت ”طاهي محطة “ في مطعم سكتش لبيير غانييه في لندن ) ، لكنني انتقلت الى آفاق أوسع . وخلال السنوات الأربع الأخيرة، شاركت في تصميم قوائم الطعام على الرحلات الجوية، وهو ما جعلني أستكشف مطابخ العالم كلها .
ما هو أغرب شيء طلب منك تحضيره خلال عملك طاهياً جوياً؟
مسافر في الدرجة الأولى طلب طبق رقائق الذرة للفطور، لكن مع الشمبانيا بدل الحليب . وما زلت إلى الآن لا أعرف إن كان يختبرني، أم أن هذا ما يتناوله كل يوم ! كان الوقت صباحا، وعلى أية حال . بالطبع، نفذت له رغبته .
ما هي المطاعم المفضلة لديك؟
في السفر يتجه الناس عادة إلى المطاعم الشهيرة، لكني أفضل المطاعم الشعبية وحيث يأكل اهل البلد، وأحب الطعام الذي صنعه اشخاص عاديون . زوجتي تايلندية، ويوجد مطعم رائع قرب منزلنا في بانكوك . مطعم صغير ليس له اسم، لكنه يقدم وجبات رائعة مثل ”السوم تام “ ، وهي سلطة البابايا مع الدجاج المشوي والسرطان البحري والبندورة والفلفل وحبوب نبتة الأفعى والحامض . احب ان اذهب الى نيويورك لأتناول سلطة سمك الرنجة المخلل في المطعم السويدي ”أكوافيت “. أما في باريس، فأحرص على تذوق حلوى هريسة اللوز في مطعم آلان دوكاس . فهي اكثر من رائعة ويبدو أن لديه وصفة خاصة لهذه الحلوى، فهي لا تشبه ابدا تلك التي تجدها في بوردو!
CHRISTOPHE’S FAVOURITES
NEW YORK
Aquavit
65 East 55th Street (+1 212 307 7311, www.aquavit.org)
PARIS
Alain Ducasse at Hotel Plaza Athénée
25 avenue de Montaigne (+33 1 53 67 65 00, www.alain-ducasse.com)
Interview: Matthew Teller
|
