أفضل محلات بيع الباني بوري في مومبي 

يقول بول إبراهيم، ان عاصمة ولاية معارشترا تشتهر بأعجوبة يمكن ان تلتهمها بقضمة واحدة، والناس هناك يحبونها لدرجة تقارب الإدمان.

اسأل أي مواطن أصيل من مومبي، وسيقول لك أن وجبة باني بوري الخفيفة لذيذة بحيث انها تغريك لدرجة لعق الطبق كله بعد التهامها. وتتكون هذه الوجبة من كرات البوري الصغيرة (وهي عجينة مقلية مقرمشة لا يتعدى حجمها القضمة الواحدة)، تغمس بمحلول من الماء وتوابل (الباني)، ولها نكهة مميزة جداً لدرحة أنها قد تدفع بالعقلاء الى التخلي عن رزانتهم واطلاق أصواتهم بالغناء من شدة الحبور. ولعل الطريقة الوحيدة لتناول هذه الوجبة الشهية، دون تلطيخ قميصك بالبقع، هي دسها بأكملها في فمك والتهامها بلقمة واحدة فقط.

ويختلف اسم ابانلي بوري باختلاف مناطق الهند، فهي تعرف في دلهي باسم “غول غاباس”، بينما يسمونها في كلكوتا “بوشكا”. كما تختلف نسبة المكونات الحلوة الى التوابل الحارة حسب المنطقة أيضاً، لكن مع استعمال البهارات ذاتها أينما كان، لإضفاء نكهة حارة على المحلول: لب التمر الهندي، والكمون، ومسحوق الفلف الحار، والملح الأسود، وبذور الكزبرة.

وطقوس تناول الباني بوري، التقليدية هي كما يلي: يتجمع الزبائن حول البائع الذي يقف خلف تلال مكدسة من عجين البوري، ووعاء معدني ضخم من الباني، الى جانب اناء من الصلصة الحلوة، وهرم صغير من البطاطا المقطعة الى مكعبات صغيرة. يشق البائع البوري التي تماثل البيضة حجماً، ثم يدس فيها بعض البطاطا، وما يلبث أن يغمس العجينة في الصلصة ومياه الباني، قبل أن يثلج صدر الزبون بوجبته الصغيرة، وغالباً ما يقدمها مغلفة بورقة لتجنب تناثر المكونات على ملابس الزبائن دون سبب. ويتمتع باعة الباني بوري بقدرة مذهلة على تقديم هذه الوجبة بالطريقة والمكونات التي يحبها كل زبون على حدا، حتى مع وجود حشد هائل من الزبائن. وهناك مطعم هندي في نيويورك قام مؤخراً باضافة رائدة الى طقوس صنع البوري اذ استبدل الماء بالفودكا، واعيد تصدير الفكرة مرة اخرى الى مومبي، وكأن هذه العجينة لم تكن مسببة للادمان بشكل كاف بدون مساعدة الفودكا.

ومما يقال عن وجبة الباني بوري أنها تزرع مقداراً كبيراً من السعادة في النفس، لدرجة أن غانغادار غاديل، أحد الكتاب اللغة المراثية الهندية، قال في أحد كتبه: “لم يعد أهالي مهارشترا فظين، وصار أبنار ماروار يتأملون ملايين النجوم دون أن تذكرهم بملايين البشر من شعبهم، بينما راح أهل السند يتأملون الأفق لبديع من غير التفكير في بيعه، وأبناء غوجرات يفكرون في القمر عوضاً عن السيناريوهات الي كان يجدر بهم بيعها. أما الهنود في شمال البلاد، فأصبحوا ينسجون أحلاماً لا تمت بصلة الى جعل الهندية احدى اللغات الرسمية في الأمم المتحدة، لا بل كفت نسوة بارسي أنفسهن عن التذمر المستمر على مسامع أزواجهن”.

واليكم اختياراتنا لأفضل خمسة أماكن في مومبي تبيع هذه الوجبة الاستثنائية.

شاطئ شوباتي
تعد الباني بوري من الوجبات المفضلة على الشاطئ في مومبي، ويعتبر شاطئ شوباتي من الشواطئ المفضلة في مومبي. حيث يمكن أن تشاهد كل مساء، مجموعات من أهل المنطقة وهم يتأملون الغروب، بينما يتلذذون بالباني بوري التي ابتاعوها من أحد الأكشاك المصفوفة عند الجهة الجنوبية من الشاطى. لكننا لا نضمن عامل النظافة في هذا المكان. لذلك، يمكنك الاكتفاء بتأمل المنظر البديع هنا، ثم المسارعة الى “سوام” مطعم الوجبات الخفيفة النظيف المجاور في غوجرات.
سوام، مركز “سادغورو سادان”،
الطابق الأرضي، شوباتي
(8080 2369 22 91 +)

سواتي للوجبات الخفيفة
هذا المطعم هو المكان المفضل للنساء الراغبات بتناول الغداء، لا بل لكافة الناس في مومبي. فهو مطعم نظيف، مجهز بمكيفات هواء، ويقدم وجبات الباريبوري اللذيذة. كما يقدم أيضاً عصير قصب السكر. لكن صف الانتظار طويل، حتى خلال أيام الاسبوع العادية. سواتي سناك للوجبات الخفيفة،
248 ملك كاراي، تارديو (8405 6660 22 91 +)

كايلاش باربات
يقع هذا المكان في منطقة كولابا السياحية، وهو المقصد المفضل لسكان مومبي الذي يرغبون في تناول مختلف الوجبات الحلوة اللذيذة، على غرار الباني بوري التي كانت محور الأساطير المحلية. لا تنس أن تنهي وجبتك بطبق التحلية غولاب جامون (الشبيه بلقمة القاضي). كايلاش باربات،
عند تقاطع طريق كولابا وممر الباستا الأول،
كولابا (1972 2284 22 91 +)

مطعم لا براسري
يقع هذا المطعم في قلب فندق “رويال ميريديان”، بالقرب من مطار مومبي الدولي، وهو يقدم بوفيه عند منتصف الليل، يتضمن أصنافاً فاخرة ومختلفة من الوجبة الشعبية هذه، لكن انتبه، فبعضها يقدم بالفودكا. حسناً، إن وجباته من الباني بوري تختلف في الواقع عن المذاق الأصلي. فندق لو رويال ميريديان، طريق
ساهار المطار، شرق أنديري
(0000 2838 22 91 +)

مركز إلكو باني بوري
سُمّي المكان، الذي كان أحد الأكشاك المنتشرة على الأرصفة سابقاً، “مركز إلكو للباني بوري” تيمّناً بمركز التسوّق حيث يقع اليوم. وهو مشهور لاستخدامه الماء من زجاجات مختومة في إعداد الباني بوري، مما يزيل احتمال الإصابة بألم في المعدة أو ما يفوق ذلك سوءاً. كما لا يقل هذا المكان تميّزاً بالنكهة عنه في ما يتعلق بالنظافة. ويمكنك بعد تناول وجبتك، التجول من اجل التسوق.
إلكو، 46 شارع هيل رود، غرب
باندرا (7677 2645 22 91 +)